中國張家口7月23日電（通訊員 車佳）當中國葡萄酒行業(yè)深陷低迷，產(chǎn)能過剩、高稅負與成本重壓導致大批酒莊黯然離場，懷來產(chǎn)區(qū)卻有一家名為“懷古”的小型酒莊四次摘得國際賽事大金獎，在寒潮中逆勢生長。今天，西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院赴河北開展葡萄酒產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展調(diào)研實踐團走進這家創(chuàng)立于1993年、曾作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)接待酒廠短暫輝煌的老酒莊，如今，它以“先銷售后生產(chǎn)”的輕資產(chǎn)模式與獨特技術(shù)路線，為中國葡萄酒行業(yè)開辟了一條差異化生存路徑。
 
一、輕資產(chǎn)運營：巧借資源，以“軟”破“硬”
面對行業(yè)重資產(chǎn)、長周期的天然屬性，“懷古”酒莊大膽摒棄了傳統(tǒng)酒莊大規(guī)模固定資產(chǎn)投入的模式。通過創(chuàng)新性的設備置換、租賃以及與大型酒企的深度合作，酒莊以自身技術(shù)服務換取大量閑置設備的使用權(quán)，如一條關(guān)鍵灌裝線便是以提供長期技術(shù)服務為代價獲得。這一模式顯著降低了資金門檻，使酒莊得以在行業(yè)寒冬中保持輕盈體態(tài)，靈活轉(zhuǎn)向。
同時，酒莊開創(chuàng)了獨特的“先銷售后生產(chǎn)”模式——訂單前置確保了生產(chǎn)計劃的精準性，避免了庫存積壓風險。其核心業(yè)務聚焦于B端定制與技術(shù)支持：為北京大學、東瑞集團等知名機構(gòu)定制專屬酒品；承接政府扶貧項目，打造“巴金”、“英軍”等助農(nóng)品牌；更開放共享酒窖，為多個品牌提供高品質(zhì)酒體生產(chǎn)支持。這種模式使酒莊不必直接承擔高昂的品牌營銷費用，將有限資源集中于生產(chǎn)與技術(shù)優(yōu)勢上。
 
二、技術(shù)驅(qū)動差異化：定義“懷來風土”新表達
在“懷古”酒莊看來，突圍的關(guān)鍵在于不可復制的技術(shù)壁壘與獨特產(chǎn)品風格。酒莊投入大量資源進行技術(shù)創(chuàng)新，擁有多項國家專利，并參與國家級高新技術(shù)項目，獲得政府配套資金支持。
酒莊提出“溫度改變風土”的前瞻理念，并將其轉(zhuǎn)化為一系列落地實踐：利用當?shù)刎S富的地熱資源，以溫泉水灌溉葡萄園，顯著調(diào)節(jié)了冬季嚴寒對葡萄藤的影響；獨創(chuàng)“小棚保溫”系統(tǒng)，在關(guān)鍵生長期為葡萄藤創(chuàng)造更佳微氣候；堅持不購買外來土壤，而是以本地火山巖顆粒進行土壤改良，增強保水性與礦物質(zhì)含量。這些實踐構(gòu)建了“不埋土、少干預”的“心動葡萄”種植模式，顯著降低人工與環(huán)境成本，實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。
在釀造風格上，酒莊旗幟鮮明地避開法國式的優(yōu)雅內(nèi)斂，選擇擁抱意大利風格的濃郁奔放。其產(chǎn)品線極具特色：香氣馥郁、口感厚重的“熔巖”系列高端葡萄酒；以桑葚、百香果、山楂、海棠等本地水果開發(fā)的系列果酒；此外還生產(chǎn)白蘭地、波特酒，并探索風干葡萄、冰酒等高端產(chǎn)品線。這種“濃郁厚重”的風格精準定位于大眾市場偏好，而非僅迎合專業(yè)品鑒者。
 
三、市場與人才：連接未來，教育先行
面對年輕消費群體的崛起，“懷古”積極開發(fā)微氣泡果酒、甜型冰酒等輕松易飲的產(chǎn)品，并通過精心設計的品鑒活動與高校合作項目，推動消費者教育。其品鑒課程強調(diào)餐酒搭配邏輯，引導消費者理解從開胃酒到佐餐酒再到甜點的完整品飲體驗。
人才策略同樣聚焦市場與技術(shù)兩端。招聘主要面向具備酒類知識、溝通能力和市場敏感度的銷售與講師崗位。講師需深入高校與市場一線，生動傳達產(chǎn)品理念與風土故事，成為連接酒莊與消費者的重要橋梁。酒莊亦積極與高校合作，為學生提供實習與創(chuàng)業(yè)平臺，儲備未來行業(yè)人才。
四、小酒莊的大啟示：在寒冬中點亮微光
在懷來這家小酒莊的生存圖譜中，清晰勾勒出一條行業(yè)低谷期的生存法則：以輕資產(chǎn)化解資金桎梏，以技術(shù)創(chuàng)新錨定差異化核心，以靈活定制避開紅海競爭，以消費者教育培育未來市場。“懷古”酒莊創(chuàng)始人坦言，葡萄酒是時間的藝術(shù)，種植、釀造、品牌無不需要長期耕耘。他們將繼續(xù)堅守“小而精”的精品酒莊路線，拒絕盲目擴張，持續(xù)深挖懷來風土的獨特表達，并融入更深厚的文化內(nèi)涵。當大型酒企因沉重負擔步履蹣跚之時，“懷古”酒莊的實踐如同一盞微光，不僅照亮了自身前行的道路，也為更多在困境中探索的中國葡萄酒人提供了可資借鑒的樣本——在行業(yè)的寒冬里，靈活、創(chuàng)新與對核心價值的堅守，終將醞釀出破土而出的力量。