近日，葡萄酒學(xué)院學(xué)生團隊深入桑干長城有限公司，探尋其在葡萄酒釀造領(lǐng)域的傳承與創(chuàng)新，尤其是在綠色發(fā)展方面的積極實踐。

　　在葡萄品種的堅守與創(chuàng)新上，桑干長城有著獨特的故事。提及龍眼葡萄，人們往往認為其價值不高且口感偏酸，但加里總卻有著不同的見解。他深知這一中國特有的品種承載著老一輩的釀酒技藝，不能輕易舍棄。為了釀出高品質(zhì)的龍眼葡萄酒，團隊投入大量時間與精力，進行了無數(shù)次栽培與釀造實驗。由于每年只有一次驗收成果的機會，歷經(jīng)十余年的鉆研，才打造出如今豐富多樣的龍眼產(chǎn)品，涵蓋螺旋蓋的半甜型、與喬江混釀的干白等類型，這些產(chǎn)品在國際上屢獲大獎，成功讓龍眼葡萄在世界葡萄酒舞臺上嶄露頭角。

　　酒莊的建筑與設(shè)施同樣別具特色。地下酒窖深度適宜，擁有天然的溫濕度條件，不過夏季濕度偏高，需借助除濕機調(diào)節(jié)，以防木桶發(fā)霉。酒窖內(nèi)除了儲存著各類葡萄酒，還保留著一些老產(chǎn)品樣品。酒莊的裝修風(fēng)格獨特，每三五年便會進行一次風(fēng)格更換。此外，酒莊設(shè)有專門的起泡酒車間，擁有十幾萬瓶起泡酒。以2006年份為原料的起泡酒為例，2006年完成一次發(fā)酵制成基酒，2007年灌瓶進行二次發(fā)酵，隨后帶酒泥陳釀，在上市前才進行吐泥操作，酒泥的還原性有效保護了酒體，防止干白氧化。

　　桑干長城在釀造工藝上精益求精，作為酒莊酒，產(chǎn)量雖低，但釀造精細，定位高端。尤其是干紅葡萄酒，橡木桶使用比例較高，且在上市前均需進行嚴格的品質(zhì)檢測。釀造工藝雖為傳統(tǒng)工藝，但勝在精細，整個釀造周期較長，時間成本較高。

　　在綠色發(fā)展的時代浪潮下，桑干長城成果斐然。團隊中有一位有著阿大留學(xué)背景的師兄，結(jié)合地理專業(yè)與葡萄酒知識，打造出一套智能監(jiān)測系統(tǒng)，能夠?qū)崟r監(jiān)測水肥、氣候、土壤水勢以及風(fēng)速風(fēng)向等數(shù)據(jù)，為智慧農(nóng)業(yè)提供有力支持。酒莊還獲得了AP認證，嚴格控制農(nóng)藥使用，確保每一批次產(chǎn)品的農(nóng)殘合格。在葡萄種植環(huán)節(jié)，踐行生態(tài)化、智能化、精細化、標準化的種植理念，采用滴灌技術(shù)，節(jié)水率達40%以上;行間生草、秸稈腐熟還田，掛網(wǎng)防鳥，黃板驅(qū)蟲，保證葡萄的成熟度、風(fēng)味濃郁度和品質(zhì)均一度 ，并獲評國家級生態(tài)農(nóng)場。

　　除葡萄酒釀造外，酒莊還涉足白蘭地釀造，雖暫時無產(chǎn)品推出，但工廠具備相應(yīng)的生產(chǎn)能力。桑干長城有限公司憑借對傳統(tǒng)技藝的堅守、對品質(zhì)的執(zhí)著追求以及對綠色發(fā)展的積極踐行，為葡萄酒行業(yè)樹立了標桿，也為葡萄酒學(xué)院的學(xué)生們提供了寶貴的學(xué)習(xí)范例，激勵著新一代葡萄酒人在傳承中創(chuàng)新，在發(fā)展中守護自然。