近日，葡萄酒學(xué)院學(xué)生團隊走進懷來產(chǎn)區(qū)的懷古酒莊，展開了一場關(guān)于葡萄酒釀造與綠色發(fā)展的社會實踐參觀。這家成立于1993年的酒莊，在歷經(jīng)行業(yè)起伏后，探索出了一條獨特的發(fā)展路徑。

　　懷古酒莊最初是鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，因政府接待需求一度輝煌。如今，它定位為以生產(chǎn)技術(shù)為核心的小型企業(yè)，采用“先銷售后生產(chǎn)”的輕資產(chǎn)運營模式，專注于定制酒、果酒、國酒等多樣化產(chǎn)品的生產(chǎn)，不直接涉足品牌銷售，靈活應(yīng)對市場變化。在合作與定制業(yè)務(wù)上，酒莊成績斐然。與北大、東瑞、盛路等大企業(yè)合作定制酒，參與巴金、英軍、戊卦等政府扶貧項目，還為多個品牌提供共享酒窖服務(wù)和酒體生產(chǎn)技術(shù)支持 ，充分發(fā)揮自身技術(shù)優(yōu)勢，拓展業(yè)務(wù)版圖。

　　技術(shù)創(chuàng)新是懷古酒莊的一大亮點。酒莊研發(fā)了桑葚、百香果、山楂、海棠片等多種水果酒，追求香氣濃郁、口感厚重的獨特風(fēng)格。擁有多項技術(shù)專利，并參與國家高新技術(shù)項目，獲得政府資金配套支持。此外，酒莊還生產(chǎn)白蘭地、波特酒等，嘗試意大利風(fēng)格，區(qū)別于傳統(tǒng)法國優(yōu)雅風(fēng)格，豐富產(chǎn)品矩陣。

　　在品牌與市場策略上，酒莊以“懷古”為主品牌，推出高端品牌“熔巖”，強調(diào)風(fēng)土與溫泉水灌溉的獨特性，倡導(dǎo)“溫度改變風(fēng)土”理念，通過溫泉水灌溉、小棚保溫等技術(shù)創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品。其酒品風(fēng)格迎合大眾市場，注重濃郁香氣與厚重口感，而非針對專業(yè)品鑒者。

　　盡管中國葡萄酒行業(yè)整體低迷，面臨產(chǎn)能過剩、高稅收、高成本、缺乏農(nóng)業(yè)補貼等問題，大型企業(yè)資金鏈緊張，眾多酒莊倒閉，但懷古酒莊憑借靈活性和創(chuàng)新能力，展現(xiàn)出強大的生存韌性。行業(yè)的長期屬性決定了種植、釀造、品牌建設(shè)需要時間沉淀，難以短期盈利，而小企業(yè)的小而精模式反而成為優(yōu)勢。

　　在綠色發(fā)展方面，懷古酒莊積極踐行可持續(xù)理念。推廣“心動葡萄”種植模式，利用溫泉水灌溉，減少人工干預(yù)，不埋土、不拉鐵絲，使用火山巖顆粒改善土壤，搭建小棚保溫系統(tǒng)，減少環(huán)境破壞，不購買外來土壤，降低碳足跡。這種綠色種植方式不僅保護了環(huán)境，還賦予葡萄酒獨特的風(fēng)味。

　　酒莊的努力獲得了業(yè)界認可，四次斬獲“部落圈”大金獎，成為中國區(qū)獲獎次數(shù)最多的企業(yè)之一。雖然在品牌影響力上不及一些知名酒莊，但在某些評分中，憑借獨特風(fēng)格脫穎而出。

　　在設(shè)備資源整合上，酒莊通過設(shè)備置換、租賃、合作等方式，獲取大量閑置設(shè)備，降低固定資產(chǎn)投入，與大型企業(yè)合作，以勞動服務(wù)換取設(shè)備使用權(quán)，注重設(shè)備的實用性與性價比，優(yōu)先采購二手設(shè)備并改造升級。人才培養(yǎng)上，酒莊招聘側(cè)重銷售與講師崗位，要求員工具備酒類知識、溝通能力和市場敏感度，講師需有良好表達與產(chǎn)品理解能力，負責(zé)在高校、市場推廣產(chǎn)品。酒莊還與高校建立長期合作，鼓勵學(xué)生參與實習(xí)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。

　　品鑒與消費者教育也是酒莊工作重點。通過講解、品評，引導(dǎo)大眾理解不同酒款特點，推出適合年輕群體的微氣泡果酒、甜型冰酒等，強調(diào)輕松易飲的消費體驗，注重酒與餐的搭配邏輯。

　　展望未來，懷古酒莊堅持小而精的精品酒莊路線，聚焦技術(shù)與市場，不盲目擴張。探索風(fēng)干葡萄、冰酒等高端產(chǎn)品線，提升產(chǎn)品附加值，持續(xù)推動技術(shù)創(chuàng)新與風(fēng)土表達，致力于打造具有深厚文化內(nèi)涵的本土葡萄酒品牌。此次社會實踐參觀，讓葡萄酒學(xué)院學(xué)生團隊深入了解了懷古酒莊的發(fā)展模式與綠色實踐，為未來投身葡萄酒行業(yè)積累了寶貴經(jīng)驗。