安徽壽縣八公山是豆腐的發(fā)祥地，淮南王劉安燒藥煉丹時，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明了豆腐。八公山承載著深厚的豆腐文化和歷史積淀。這里的豆腐制作技藝被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，展現(xiàn)了代代相傳的手藝和精益求精的態(tài)度。八公山豆腐以其細(xì)嫩如玉、口感爽滑的特點(diǎn)，富含植物蛋白和多種礦物微量元素，成為了當(dāng)?shù)氐囊粡埫?zwnj;
傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合
在八公山豆腐村有許多關(guān)于豆腐的牌匾，這里的人以做豆腐為生。豆腐傳統(tǒng)制作工藝流程是浸泡黃豆，磨豆子，稀釋豆?jié){，多次濾渣，火煮豆?jié){，加入鹵水，裝箱豆腐花，壓制成型。經(jīng)過一系列訪談，知道村民們現(xiàn)代多用自動化設(shè)備，如磨漿機(jī)，煮漿機(jī)，豆腐壓制機(jī)等，這些機(jī)器在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的同時，大大提高了豆腐的生產(chǎn)效率。傳統(tǒng)制作豆腐主要依賴于人力和傳統(tǒng)工具，如石磨、布袋等，效率更低。
此外，傳統(tǒng)制作豆腐的過程中，豆腐的質(zhì)量很大程度上取決于操作工人的技能和經(jīng)驗(yàn)；而現(xiàn)代制作豆腐通過采用電子加熱方法，可以制作出營養(yǎng)更豐富、口感更好的豆腐。有些村民雖然利用現(xiàn)代技術(shù)更好地制作豆腐，家中卻也保留了傳統(tǒng)的制作工具。
豆腐村（豆腐街）每戶人家有關(guān)豆腐的牌匾。 江云鳳 攝
村名家中保留的磨豆?jié){的傳統(tǒng)工具——磨盤。 江云鳳 攝
享豆腐之三美
八公山豆腐好吃的關(guān)鍵不僅在于制作工藝獨(dú)特，遵循古法傳承，更在于制作豆腐所用的水來自八公山上的天然泉水，有大泉，瑪瑙泉，珍珠泉等。村民在制作豆腐時，都會去井口打這樣的泉水。水質(zhì)好，泉水清涼甘甜，為豆腐增添了八公山的特殊風(fēng)味。
八公山豆腐質(zhì)地細(xì)若凝脂，清鮮潔白如玉，且嫩而不散塌，久煮而不沉碎。“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”一塊豆腐能被做成108道菜。豆腐宴上都豆腐被刀刻成各種形狀，鬼斧神工——形美；與其他食材搭配，采用各種烹飪手法而形成的菜系——味美；豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱——健康美。
此前在壽州古城舉辦的千人共享豆腐宴還創(chuàng)造了吉尼斯紀(jì)錄。這個活動不僅讓更多人嘗到了八公山豆腐的三美，還使傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合，更好傳承，擴(kuò)大影響力。
制作八公山豆腐專用的泉水。 江云鳳 攝
豆腐與其他食材搭配成的美味佳肴。 江云鳳 攝
千人共享豆腐宴。 圖源于網(wǎng)絡(luò)
傳承八公山豆腐
遵循技藝傳承。通過傳統(tǒng)的師徒方式，將八公山豆腐的制作技藝代代相傳；對八公山豆腐的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)紀(jì)錄，整理成圖片，視頻或文字的形式，供后人參考學(xué)習(xí)。
促進(jìn)文化弘揚(yáng)。舉辦文化活動，如舉辦與八公山豆腐文化相關(guān)的一年一度的豆腐節(jié)，讓群眾積極參加，切身體會文化；建立更多的文化館，八公山現(xiàn)有一座“壽縣八公山豆腐文化館”，里面有關(guān)于豆腐的文化知識以及豆腐制作傳統(tǒng)工具，可以讓大家感受古人的智慧和詳細(xì)了解豆腐文化。
推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加強(qiáng)八公山豆腐的品牌建設(shè)，打造具有影響力的品牌。通過品牌建設(shè)，可以提高產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度，吸引更多消費(fèi)者購買；延伸八公山豆腐的產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)更多與豆腐相關(guān)的產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
推廣創(chuàng)新模式。利用互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺，進(jìn)行八公山豆腐的網(wǎng)絡(luò)營銷，擴(kuò)大產(chǎn)品的市場覆蓋面，提高產(chǎn)品的銷售量；與其他行業(yè)進(jìn)行合作，推出豆腐主題菜肴、豆腐主題旅游線路等，拓寬產(chǎn)品的銷售渠道。
壽縣豆腐文化館里有制作豆腐傳統(tǒng)工具的展覽和有關(guān)豆腐的文化知識。 江云鳳 攝
壽縣博物館里，古人制作豆腐的傳統(tǒng)過程。 江云鳳 攝
點(diǎn)豆成寶，豆腐見證了歷史的變遷和文化的交融，它不只是一種食物，還是一種文化象征，傳承豆腐及其傳統(tǒng)制作工藝即是時代的進(jìn)步。
