7月7日，為快速完成群眾“點單”檢驗，統(tǒng)計各項指標結(jié)果，安徽師范大學生命科學學院“你點我檢”團隊在校內(nèi)實驗室分組開展專項實驗，并實時記錄數(shù)據(jù)。
　　
　　通過為期四天的問卷調(diào)查，團隊將對群眾選出的乳品，膨脹食品，方便食品，調(diào)味品，節(jié)令食品，水產(chǎn)品六類食品進行微生物安全與品質(zhì)指標“雙維度”檢驗，用專業(yè)數(shù)據(jù)筑牢安全防線。  根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果，團隊成員分三組針對食品微生物含量，酸價及氨基態(tài)氮和總酸度，脂肪含量開展專項實驗。
　　
　　7月7日晚，實驗室內(nèi)蒸汽升騰。團隊成員正精確稱量32.5g PCA培養(yǎng)基粉末（平板計數(shù)瓊脂），注入1000ml超純水加熱溶解。“每批次培養(yǎng)基需經(jīng)121℃高壓滅菌20分鐘”，他指著自動滅菌鍋液晶屏介紹，“滅菌后冷卻至46℃傾注平板，厚度必須控制在4mm”。為保障檢測準確性，團隊參照《GB 4789.28 培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量要求》，對每批培養(yǎng)基進行質(zhì)控驗證。微生物檢驗重點關(guān)注菌落總數(shù)和大腸菌群，樣品經(jīng)無菌均質(zhì)后，分別接種平板計數(shù)瓊脂和乳糖膽鹽發(fā)酵管，37℃培養(yǎng)48小時判讀結(jié)果。 　　
　　總酸測定是食品質(zhì)量與安全控制中的基礎(chǔ)性關(guān)鍵指標，貫穿品質(zhì)等級判定、真?zhèn)舞b別等多個維度，意義遠超簡單酸度數(shù)值。將食醋樣品稀釋，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準溶液強力滴定，直至出現(xiàn)顏色變化，記錄滴定終點。“變色了！別滴過了。”團隊王同學驚呼。于定量滴定實驗而言，每一滴過量的溶液都會使結(jié)果產(chǎn)生巨大的差異，為追求檢測結(jié)果的可靠，只得一次次重新來過。檢測結(jié)果顯示，調(diào)查的純牛奶，AD鈣奶以及乳酸菌飲品中的總算含量均符合標準。 　　
　　“其實我一直在想方便面是不是油炸的，但是好像又吃不出來”，楊同學困擾。針對方便食品等樣品，團隊啟用經(jīng)典的索氏提取技術(shù)。將粉碎油料樣品置入濾紙筒，以石油醚為溶劑，在恒溫水浴上連續(xù)回流提取3小時以上，溶劑經(jīng)精密回收后，即可獲得純凈脂肪樣本。
　　
　　微生物守住安全底線，總酸度監(jiān)控發(fā)酵工藝，酸價反映油脂新鮮度，氨基態(tài)氮保障調(diào)味品真材實料，這正是食品安全現(xiàn)代化治理的核心維度。檢測的過程是枯燥的，實驗必須重復多次獲得準確結(jié)果，一次操作失誤便會前功盡棄，但當科學精神遇見社會責任，象牙塔里的知識便擁有了守護真實生活的溫度。每一次檢測，不僅是對物質(zhì)的剖析，更是對初心的淬煉——在追求真理的道路上，讓青春與責任同行，科學與良知共鳴。