2025年7月4日，南京財經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院“鉗”力無限調(diào)研團隊赴江蘇省盱眙縣許記味食發(fā)展有限公司（下稱“許記味食”）開展專項調(diào)研。團隊通過與公司經(jīng)理胡斐進行深度訪談，結(jié)合企業(yè)園區(qū)及中國龍蝦調(diào)料博覽館實地考察，系統(tǒng)梳理該企業(yè)從街邊南北貨小攤到現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型脈絡(luò)，探究盱眙龍蝦調(diào)料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、市場拓展與品牌建設(shè)邏輯，為區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興提供實證參考。 　　    訪談中，胡斐向調(diào)研團隊詳細拆解了許記味食的發(fā)展歷程，其核心脈絡(luò)呈現(xiàn)為三次關(guān)鍵戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，每一步均緊扣市場需求變化調(diào)整業(yè)務(wù)模式。
　　    “公司的起點是街邊的南北貨小攤，主要經(jīng)營香料、干貨等基礎(chǔ)食材，那時還沒有明確的‘龍蝦調(diào)料’定位。”胡斐介紹，隨著盱眙龍蝦餐飲產(chǎn)業(yè)逐漸興起，本地餐館對特色調(diào)料的需求激增，公司抓住這一機遇完成第一次轉(zhuǎn)型——從食材銷售轉(zhuǎn)向“定制化調(diào)料配比”，為當(dāng)?shù)夭惋嫏C構(gòu)研發(fā)專屬“十三香”龍蝦調(diào)料。“當(dāng)時餐館的需求很明確：要能形成記憶點的口味，還要保證每次出品一致。我們通過跟餐館后廚反復(fù)磨合，慢慢摸透了龍蝦調(diào)料的風(fēng)味邏輯。”
　　    此后，隨著家庭消費對龍蝦烹飪需求的提升，許記味食啟動第二次轉(zhuǎn)型：推出家庭裝調(diào)料產(chǎn)品，切入零售市場。“從餐飲端到家庭端，不是簡單縮小包裝，而是要解決‘消費者會不會用’的問題。”胡斐坦言，團隊曾針對家庭用戶做過大量調(diào)研，發(fā)現(xiàn)“操作復(fù)雜度”和“烹飪成就感”是核心痛點，“比如家庭用戶沒有餐館的專業(yè)火候，我們就調(diào)整調(diào)料的釋放節(jié)奏；為了讓用戶有‘做好一桌菜’的滿足感，我們會在包裝上標(biāo)注適配龍蝦用量的精準(zhǔn)提示，還配套小規(guī)格量勺。”
　　    近年來，電商直播成為食品銷售重要渠道，公司開啟第三次轉(zhuǎn)型：建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠，布局數(shù)字化營銷。“以前是‘小作坊式’生產(chǎn)，產(chǎn)能有限；現(xiàn)在工廠有多條自動化生產(chǎn)線，產(chǎn)能大幅提升，還能通過電商直播直接觸達全國用戶。”胡斐表示，三次轉(zhuǎn)型的核心邏輯一致，“都是跟著市場走，不落后于趨勢。” 　　    調(diào)研中，“創(chuàng)新”是許記味食發(fā)展歷程中的高頻詞，具體體現(xiàn)為調(diào)料配方研發(fā)與生產(chǎn)流程升級兩大維度的突破。
　　    談及盱眙龍蝦標(biāo)志性的“十三香”調(diào)料，胡斐透露，其定型過程是“經(jīng)驗+實驗”的反復(fù)打磨。“創(chuàng)始人早年做南北貨，對香料特性很熟悉，但要做成適合龍蝦的調(diào)料，還是得靠大量實驗。”他舉例，僅某一種核心香料，團隊就曾以不同用量梯度反復(fù)測試，“每天調(diào)整用量后煮出龍蝦，讓員工、經(jīng)銷商、老客戶一起試吃，記錄‘香氣濃郁度’‘回味時長’等反饋，最終確定黃金配比——這個用量既能突出該香料的特色，又不會蓋過其他香料的風(fēng)味。”經(jīng)過多次調(diào)整，許記味食的“十三香”調(diào)料形成穩(wěn)定配方，成為盱眙龍蝦調(diào)料的代表性產(chǎn)品之一。
　　    配方定型后，生產(chǎn)流程的工業(yè)化升級成為滿足市場需求的關(guān)鍵。“餐飲客戶對品控要求極高，手工配比的誤差可能導(dǎo)致同一批調(diào)料味道不一樣，這是絕對不能接受的。”胡斐介紹，公司逐步引入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序，整個流程有多重質(zhì)檢環(huán)節(jié)，原材料安全檢測、半成品風(fēng)味校準(zhǔn)、成品重量復(fù)核，確保每一批調(diào)料的品質(zhì)一致。”
　　除核心龍蝦調(diào)料外，公司還通過產(chǎn)品品類延伸拓寬市場邊界。“不能只盯著‘煮龍蝦’這一個場景，要把‘盱眙龍蝦’的味覺IP用到更多產(chǎn)品上。”胡斐告訴團隊成員，目前公司已開發(fā)三大延伸產(chǎn)品線：一是為快餐品牌定制小龍蝦口味調(diào)料，適配各類快餐品類；二是為零食企業(yè)提供調(diào)味方案，滿足休閑食品的風(fēng)味需求；三是推出即食型拌面調(diào)料，“比如我們的小龍蝦味拌面醬，開袋就能拌，上線后銷量可觀，相當(dāng)于把‘盱眙龍蝦味’裝進了老百姓的廚房。” 　　    訪談后期，胡斐帶領(lǐng)調(diào)研團隊參觀企業(yè)園區(qū)及中國龍蝦調(diào)料博覽館，館內(nèi)陳列的設(shè)備與展品，直觀呈現(xiàn)了盱眙龍蝦調(diào)料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡，給隊員們留下了深刻的印象。
　　    在博覽館的“設(shè)備展區(qū)”，一組對比陳列引發(fā)團隊關(guān)注：左側(cè)是早期使用的石制研磨容器，右側(cè)是當(dāng)前使用的自動化研磨機。“這是我們最早用的研磨工具，靠人工轉(zhuǎn)動磨盤，效率低且顆粒度不均勻；現(xiàn)在的自動化研磨機，靠電機帶動，效率大幅提升，顆粒度誤差可控，還能自動篩選雜質(zhì)。”胡斐指著設(shè)備介紹到，生產(chǎn)工具的升級直接推動效率變革——早年手工生產(chǎn)時，需多名工人協(xié)作才能完成一定產(chǎn)量；現(xiàn)在少量工人操作一條生產(chǎn)線，就能實現(xiàn)更高產(chǎn)能，“效率提升的同時，成本也得到合理控制。”
　　    博覽館的“產(chǎn)品陳列墻”則記錄了公司的產(chǎn)品迭代：從早期的散裝調(diào)料袋，到印著“盱眙龍蝦”標(biāo)識的餐飲裝大桶，再到帶量勺的家庭小包裝，以及適配不同人群的特色款產(chǎn)品。“每一款產(chǎn)品背后都是一次市場需求的響應(yīng)。”胡斐指著一款近年推出的新款調(diào)料說，當(dāng)時發(fā)現(xiàn)很多家庭用戶關(guān)注健康飲食，就調(diào)整了配方中的鹽分含量，還在包裝上明確標(biāo)注相關(guān)特點，“上線后銷量優(yōu)于普通款，說明精準(zhǔn)匹配了用戶需求。”
　　    此外，博覽館內(nèi)的“榮譽墻”陳列著多項資質(zhì)證書，涵蓋品牌認證、供應(yīng)商資質(zhì)、食品安全管理體系認證等。“這些證書不是‘擺設(shè)’，是市場對我們的認可，也是我們做產(chǎn)品的底氣。”胡斐表示，資質(zhì)認證的過程也是企業(yè)規(guī)范發(fā)展的過程，“比如申請食品安全認證時，我們要整改生產(chǎn)車間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、完善原料溯源體系，這對企業(yè)長遠發(fā)展是好事。” 　　    盡管許記味食已形成較成熟的產(chǎn)品與生產(chǎn)體系，但胡斐在訪談中也坦誠提及當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)——企業(yè)規(guī)劃類人才短缺，制約了公司的長遠發(fā)展。
　　    “現(xiàn)在調(diào)料的制作技術(shù)已經(jīng)很成熟，生產(chǎn)線也能滿足需求，但我們?nèi)?lsquo;會算賬、會規(guī)劃’的人。”胡斐解釋，隨著公司規(guī)模擴大，需要制定長期戰(zhàn)略：比如未來產(chǎn)能是否需要擴張、如何擴張；電商渠道和線下渠道如何分配資源；要不要開發(fā)新的產(chǎn)品線；是否拓展新市場等。“這些問題不是靠‘拍腦袋’決定的，需要懂企業(yè)管理、懂市場分析的人才來做科學(xué)規(guī)劃。”
　　    這一問題并非許記味食個例。據(jù)當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會相關(guān)信息，區(qū)域內(nèi)規(guī)模以上食品企業(yè)中，不少存在人才缺口，其中“企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃”“食品研發(fā)”“數(shù)字化運營”三類人才需求最為迫切。“盱眙作為縣城，對高端人才的吸引力不如大城市，很多專業(yè)人才畢業(yè)后不愿意回到縣域發(fā)展，我們只能靠內(nèi)部培養(yǎng)，但周期太長、效果有限。”胡斐坦言。 　　    訪談最后，胡斐對“盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)為何能成功”的解讀，讓調(diào)研團隊對“盱眙精神”有了更具體的認知。
　　    “盱眙沒有平原的地理優(yōu)勢，也沒有豐富的工業(yè)資源，但我們靠龍蝦產(chǎn)業(yè)，讓‘盱眙’這兩個原本不被熟知的生僻字被全國甚至世界知道，核心就是‘敢闖敢試’。”胡斐表示，從早年本地農(nóng)戶嘗試養(yǎng)殖龍蝦，到企業(yè)研發(fā)龍蝦調(diào)料，再到政府推動“盱眙龍蝦節(jié)”品牌建設(shè)，整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就是“向短板要出路”的過程，“比如我們做調(diào)料，一開始沒人知道怎么做，就自己摸索嘗試；后來沒人做家庭裝，我們就率先突破；現(xiàn)在電商直播興起，我們就跟著學(xué)習(xí)適應(yīng)——沒有現(xiàn)成的路，就自己走出一條路。”這種“敢闖敢試”的精神，正是盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。據(jù)當(dāng)?shù)亟y(tǒng)計數(shù)據(jù)，盱眙龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)已形成龐大產(chǎn)值規(guī)模，帶動大量人口就業(yè)，其中包括眾多農(nóng)村勞動力。
　　    此次調(diào)研中，南京財經(jīng)大學(xué)“鉗”力無限團隊通過企業(yè)訪談、生產(chǎn)現(xiàn)場考察、博覽館參觀，系統(tǒng)掌握了盱眙龍蝦調(diào)料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展細節(jié)。團隊負責(zé)人表示，后續(xù)將重點梳理企業(yè)轉(zhuǎn)型路徑、創(chuàng)新模式及人才需求痛點，為盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級及同類地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論與實踐參考，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地。