為了觀豆腐百態(tài)品歲月沉香，承非遺精髓續(xù)文明薪火，6月30日至7月1日，安徽理工大學(xué)安全科學(xué)與工程學(xué)院的"木甑流芳·淮南子豆腐古法承新研習(xí)營(yíng)"團(tuán)隊(duì)前往壽縣淮南豆腐主題文化園，開(kāi)展為期兩天的豆腐文化研學(xué)活動(dòng)，通過(guò)歷史溯源、工藝體驗(yàn)、美食品鑒等形式，在千年歷史的長(zhǎng)河中觸摸豆腐文化的溫度，用青春力量續(xù)寫非遺傳承新篇章，探尋非遺技藝的當(dāng)代傳承路徑。
溯源千年豆腐史，對(duì)話非遺傳承人
團(tuán)隊(duì)首站來(lái)到豆腐歷史館，通過(guò)漢代畫像石、明清豆腐制作工具等珍貴展品，系統(tǒng)了解豆腐從西漢淮南王劉安因煉丹意外發(fā)明到成為"東方美食明珠"的2200年發(fā)展史。
在與豆腐非遺傳承人胡老師的交流中，他說(shuō)：“在我們中國(guó)豆腐村，大家都在用心做一塊好豆腐，我的祖祖輩輩都是做豆腐的，所以我的責(zé)任就是把它傳承下去，是我的責(zé)任也是我的義務(wù)。”
同時(shí)，在老師的悉心指導(dǎo)下，隊(duì)員們化身為“豆腐匠人”，親手操作石磨磨漿、鹽鹵點(diǎn)豆腐等傳統(tǒng)工序，體驗(yàn)"一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花"的古法技藝，感受著傳統(tǒng)工藝的艱辛與樂(lè)趣。
圖為隊(duì)員體驗(yàn)石磨磨漿工藝 余晨攝
匠心巧制豆腐宴，舌尖品味非遺韻
在壽縣這座充滿歷史韻味的古城，豆腐不僅是美食，更是承載千年文化的瑰寶。在團(tuán)隊(duì)實(shí)踐中，隊(duì)員們有幸采訪了豆腐宴非遺傳承人張士宏老師。采訪中，他說(shuō)了自己與豆腐的緣分以及對(duì)豆腐的堅(jiān)守。采訪的最后，他滿懷期待的對(duì)團(tuán)隊(duì)成員們說(shuō)：“壽縣豆腐宴是壽縣的文化名片，我希望通過(guò)我的努力，讓這張名片更加亮麗，讓壽州豆腐文化走向全國(guó)，走向世界。同時(shí)，我也希望更多的年輕人能夠加入到豆腐文化傳承的隊(duì)伍中來(lái)，讓這一古老的技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。”從張士宏老師的身上，團(tuán)隊(duì)成員們看到了一位非遺傳承人的堅(jiān)守與擔(dān)當(dāng)。
最后感到榮幸的是，隊(duì)員們品嘗了有名的豆腐宴，也見(jiàn)到了張老師的“絕活”----菊花豆腐。這些融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的佳肴，都講述著一個(gè)故事，承載著一方水土的記憶。
圖為菊花豆腐 余晨攝
傳統(tǒng)與現(xiàn)代對(duì)話，共謀非遺新傳承
活動(dòng)以非遺傳承調(diào)研問(wèn)卷為紐帶，搭建傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交流通道。隊(duì)員們聚焦豆腐文化歷史、豆腐與劉安的關(guān)聯(lián)等議題，通過(guò)問(wèn)卷收集大眾對(duì)非遺傳承的思考。
活動(dòng)中，團(tuán)隊(duì)成員深入大泉村的家庭住戶，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查訪問(wèn)，同時(shí)對(duì)不了解的住戶們普及講解。
調(diào)查中，年齡高的老人們多是團(tuán)隊(duì)成員講解詢問(wèn)。有位70多歲的老人說(shuō)，“我家祖輩就是做豆腐的，小時(shí)候常聽(tīng)‘劉安點(diǎn)丹’的故事，現(xiàn)在還能說(shuō)出傳統(tǒng)豆腐制作的‘泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵’步驟，這種代代相傳的記憶特別珍貴。”
此次調(diào)查不僅是一次數(shù)據(jù)收集，更像是一場(chǎng)文化共鳴的互動(dòng)——從老人的記憶到孩子的好奇，都印證了豆腐文化作為壽縣“活態(tài)遺產(chǎn)”的生命力。正如一位調(diào)查人員在總結(jié)中所說(shuō)：“問(wèn)卷上的答案或許有對(duì)有錯(cuò)，但民眾眼中的熱愛(ài)和期待，才是豆腐文化傳承最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”
圖為團(tuán)隊(duì)成員為老人講解調(diào)研問(wèn)卷 余晨攝
此次三下鄉(xiāng)活動(dòng)，不僅成員們深入了解了豆腐的千年歷史與制作工藝，更激發(fā)了其傳承和弘揚(yáng)非遺文化的責(zé)任感與使命感。未來(lái)，團(tuán)隊(duì)將以此次活動(dòng)為契機(jī)，通過(guò)多種形式宣傳推廣豆腐文化，讓更多人了解這份來(lái)自千年的美味，讓非遺文化在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)。（通訊員孫彩虹彭小蓮）
