7月3日早上8點(diǎn)，青耕良西—綠踐創(chuàng)行“三下鄉(xiāng)”服務(wù)隊(duì)開發(fā)了一種由良鄉(xiāng)西村產(chǎn)出的谷物而做成的五色營(yíng)養(yǎng)粥，為了能夠讓營(yíng)養(yǎng)粥能夠符合現(xiàn)代人的需求，同時(shí)也要符合國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而對(duì)營(yíng)養(yǎng)粥的配方進(jìn)行改良，團(tuán)隊(duì)在馬鳳蓮博士的指導(dǎo)下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)和測(cè)定。
本次實(shí)驗(yàn)是測(cè)定雜糧粥中的各類營(yíng)養(yǎng)成分含量，包括但不限于水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。
馬鳳蓮博士為團(tuán)隊(duì)進(jìn)行雜糧粥所含的谷物介紹 周夢(mèng)杰供圖
這次實(shí)驗(yàn)需要用到一些生化測(cè)定儀器，還有鑒定成分的化學(xué)試劑，馬鳳蓮博士親自為團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)原理的講解，還有儀器的操作等各方面進(jìn)行詳細(xì)指導(dǎo)。
本次實(shí)驗(yàn)的原理主要有：蛋白質(zhì)檢測(cè)基于氮元素的定量分析，常采用凱氏定氮法；碳水化合物的檢測(cè)可通過滴定法或酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）等方法；維生素B₁₂可以利用硫酸銅溶液發(fā)生的特異性顯色反應(yīng)，并且可以通過顏色的深淺來判斷維生素B₁₂的含量；脂肪含量的檢測(cè)中，硫酸可以用于破壞樣品中的脂肪球膜，使脂肪從樣品中游離出來，最后再用索氏提取法進(jìn)行含量測(cè)定。礦物質(zhì)可以利用光譜法進(jìn)行測(cè)定，樣品經(jīng)過灰化只剩下了一些氧化物或者鹽，后面再利用儀器進(jìn)行光譜的對(duì)比，進(jìn)而知道礦物質(zhì)的種類；膳食纖維的檢測(cè)可以利用高效液相色譜儀進(jìn)行分離和定量分析最后再建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，即可知道雜糧粥所含的膳食纖維種類及含量。
實(shí)驗(yàn)中常用的儀器設(shè)備有高效液相色譜儀（HPLC）、凱氏定氮儀（KNA）、氣相色譜儀（GC）、原子吸收光譜儀（AAS）等。
蛋白質(zhì)是食物一個(gè)很重要的指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo)，也標(biāo)志著團(tuán)隊(duì)開發(fā)的這款五色雜糧粥是否能夠得到認(rèn)可，也反映出團(tuán)隊(duì)在用料上是否用心
馬鳳蓮博士指導(dǎo)隊(duì)員使用凱氏定氮儀 周夢(mèng)杰供圖
第二個(gè)測(cè)定的是脂肪、膳食纖維、和礦物質(zhì)的測(cè)定。首先是要把雜糧粥進(jìn)行粉碎處理，以便更好地配置成樣品溶液，其次就是準(zhǔn)備藥品配制成相應(yīng)的溶液，進(jìn)行輔助鑒定。最后再用洗耳球，把樣品溶液逐步的滴到每個(gè)相應(yīng)測(cè)定試管中，然后再利用機(jī)器進(jìn)行檢測(cè)，得到結(jié)果數(shù)據(jù)。
隊(duì)員正在粉碎雜糧粥樣品 周夢(mèng)杰供圖
隊(duì)員正在對(duì)于樣品進(jìn)行檢驗(yàn)前處理 周夢(mèng)杰供圖
最后就是測(cè)定維生素B₁₂，這需要用硫酸銅溶液作為反應(yīng)物，經(jīng)過特異性的顯示反應(yīng)，即可判斷維生素B₁₂是否存在，在配置硫酸銅溶液時(shí)，需要很嚴(yán)格的稱量硫酸銅結(jié)晶，溶液中硫酸銅的含量也會(huì)影響測(cè)定結(jié)果，這就需要用到電子秤來進(jìn)行精確的測(cè)量以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
隊(duì)員正在嚴(yán)格測(cè)量硫酸銅質(zhì)量 周夢(mèng)杰供圖
同時(shí)，團(tuán)隊(duì)在馬鳳蓮博士的建議下，采用了實(shí)驗(yàn)質(zhì)量的控制，以保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
在進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)時(shí)，在每次測(cè)定過程中，與樣品同步進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)，即不加入樣品，僅按照實(shí)驗(yàn)步驟操作，扣除空白值對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，消除因試劑、溶劑和實(shí)驗(yàn)器皿帶來的雜質(zhì)干擾，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
在繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線和校準(zhǔn)時(shí)，對(duì)于采用儀器分析的方法（如 HPLC、ICP-MS 等），定期使用不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)品溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，每次實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)中均需對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，檢查標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性相關(guān)系數(shù)（R² 值應(yīng)大于 0.999），確保儀器處于良好工作狀態(tài)，測(cè)量結(jié)果可靠，若標(biāo)準(zhǔn)曲線出現(xiàn)偏差，及時(shí)查找原因并修正。
這次在 “三下鄉(xiāng)” 活動(dòng)期間進(jìn)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分活動(dòng)是團(tuán)隊(duì)每個(gè)人在大學(xué)生活中濃墨重彩的一筆。它讓我在專業(yè)知識(shí)技能、科研態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、社會(huì)責(zé)任感以及探索精神等多方面都得到了全方位的錘煉與升華。未來，我將帶著這份寶貴的經(jīng)歷與感悟，繼續(xù)砥礪前行，努力為社會(huì)貢獻(xiàn)更多的價(jià)值。
（記者 王玉潔 通訊員 黃志祥）
