為積極響應(yīng)國(guó)家衛(wèi)健委“體重管理年”行動(dòng)及全國(guó)食品安全宣傳周工作要求，推動(dòng)食品專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化，強(qiáng)化大學(xué)生社會(huì)責(zé)任感，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食”光正好，踐行有道志愿服務(wù)團(tuán)在完成第一階段“食·研”飲食現(xiàn)狀調(diào)研后，于8月2號(hào)開(kāi)啟第二階段“食·探”企業(yè)生產(chǎn)調(diào)研。服務(wù)團(tuán)深入青島啤酒二廠、中糧可口可樂(lè)飲料有限公司青島分部，聚焦食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系。
　　
　　深入青啤二廠：剖析啤酒生產(chǎn)安全鏈條
　　
　　在青島啤酒二廠，志愿服務(wù)團(tuán)成員在企業(yè)技術(shù)人員的引導(dǎo)下，對(duì)啤酒生產(chǎn)全流程展開(kāi)調(diào)研。從麥芽、啤酒花等原輔料的采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)入手，詳細(xì)了解企業(yè)建立的“原料溯源+多層檢驗(yàn)”機(jī)制——通過(guò)索票索證、第三方檢測(cè)等方式，確保原輔料符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；在糖化、發(fā)酵車間，觀察工藝參數(shù)控制對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，學(xué)習(xí)企業(yè)如何通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范，保障啤酒風(fēng)味與理化指標(biāo)穩(wěn)定；在罐裝車間，重點(diǎn)調(diào)研無(wú)菌灌裝技術(shù)、設(shè)備清潔消毒流程及成品出廠前的質(zhì)量抽檢體系
　　
　　交流環(huán)節(jié)，團(tuán)隊(duì)圍繞“啤酒生產(chǎn)中食品添加劑使用規(guī)范”“大規(guī)模生產(chǎn)下質(zhì)量均一性保障”等專業(yè)問(wèn)題與企業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)研討。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，青島啤酒嚴(yán)格遵循《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，通過(guò)優(yōu)化釀造工藝減少非必要添加劑使用，同時(shí)構(gòu)建全流程質(zhì)量追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的“雙向溯源”。 　　探營(yíng)中糧可口可樂(lè)青島分部：解碼飲料生產(chǎn)安全邏輯
　　
　　踏入中糧可口可樂(lè)飲料有限公司青島分部，志愿服務(wù)團(tuán)重點(diǎn)聚焦飲料生產(chǎn)鏈條的食品安全管理。
　　
　　在原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，調(diào)研企業(yè)對(duì)白砂糖、濃縮果汁等原輔料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，了解企業(yè)如何通過(guò)“供應(yīng)商審核+批次抽檢”模式，防控原料污染、摻假等風(fēng)險(xiǎn)；在生產(chǎn)車間，觀察自動(dòng)化生產(chǎn)線的衛(wèi)生管控措施，包括管道CIP清洗系統(tǒng)、灌裝環(huán)境無(wú)菌化控制等；在質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)企業(yè)運(yùn)用高效液相色譜、原子吸收光譜等儀器，對(duì)產(chǎn)品糖分、酸度、添加劑含量及微生物指標(biāo)的精準(zhǔn)檢測(cè)流程。
　　
　　針對(duì)“飲料產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化與食品安全協(xié)同”“消費(fèi)端食安風(fēng)險(xiǎn)反饋機(jī)制”等議題，團(tuán)隊(duì)與企業(yè)展開(kāi)交流。企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人表示，中糧可口可樂(lè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中，一方面依據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》優(yōu)化配方，推出低糖、零糖系列產(chǎn)品，另一方面建立消費(fèi)者食安反饋通道，通過(guò)數(shù)據(jù)分析、市場(chǎng)調(diào)研，持續(xù)完善生產(chǎn)管控體系，確保產(chǎn)品安全與消費(fèi)需求適配。成員們還參與企業(yè)食安培訓(xùn)小課堂，系統(tǒng)學(xué)習(xí)飲料行業(yè)HACCP體系應(yīng)用要點(diǎn)。 　　
　　產(chǎn)教融合：筑牢專業(yè)認(rèn)知，賦能食安科普
　　
　　此次“食·探”企業(yè)生產(chǎn)調(diào)研，是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院推動(dòng)“產(chǎn)教融合+食安科普”的重要實(shí)踐。通過(guò)深入食品生產(chǎn)一線，志愿服務(wù)團(tuán)成員直觀理解食品企業(yè)從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到成品出廠的全鏈條安全管控邏輯，夯實(shí)專業(yè)知識(shí)應(yīng)用能力；同時(shí)，收集企業(yè)在食安管理、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化中的實(shí)踐案例，為后續(xù)面向社區(qū)、學(xué)校的科普活動(dòng)儲(chǔ)備專業(yè)素材。