為深入挖掘傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵，探尋老味道背后的工藝堅守，近日，“循跡·糕香”實踐團隊走進詹記桃酥線下門店，通過與一線店員面對面交流，記錄傳統(tǒng)桃酥的制作流程與文化故事，近距離感受傳統(tǒng)糕點行業(yè)的匠心與溫度。

         晨光照拂大地，當實踐團隊抵達詹記桃酥門店時，后廚已飄出濃郁的麥香與黃油香氣。從事糕點制作工作九年的店員師傅，正帶領(lǐng)團隊進行桃酥制作的前期準備。“傳統(tǒng)桃酥的精髓，在于對‘細節(jié)’的極致把控。”師傅向?qū)嵺`隊員展示食材，“我們選用的面粉需經(jīng)過三次過篩，去除雜質(zhì)的同時保證粉質(zhì)細膩；雞蛋均為當日配送的新鮮品，確保桃酥口感松軟不發(fā)柴；就連芝麻的用量，也有嚴格的配比標準，多一粒則膩，少一粒則香不足。”

         在制作現(xiàn)場，隊員們觀察到，從面團揉制、分坯塑形到點綴芝麻，每一個步驟都由店員手工完成。“揉面的力度要均勻，時間需控制在8分鐘左右，才能讓面團達到最佳延展性；塑形時每個坯子的重量誤差不能超過2克，這樣烘烤時才能受熱均勻。”師傅一邊操作，一邊向隊員們講解工藝要點，其嫻熟的手法與嚴謹?shù)膽B(tài)度，讓隊員們深刻體會到“匠心”二字的重量。

         在門店服務(wù)區(qū)域，店員向?qū)嵺`團隊介紹了詹記桃酥的經(jīng)營理念與顧客反饋。“我們始終堅持‘現(xiàn)做現(xiàn)賣、當日清零’的原則，未售完的產(chǎn)品會在當日閉店后統(tǒng)一處理，確保顧客買到的每一塊桃酥都新鮮可口。”店員表示，門店每天接待的顧客中，有近六成是回頭客，“很多老顧客說，我們家的桃酥讓他們想起了小時候的味道，這是對我們工藝最大的認可。”
         實踐團隊負責人表示，此次探訪不僅讓隊員們了解了傳統(tǒng)桃酥的制作工藝，更感受到了基層從業(yè)者對傳統(tǒng)文化的堅守與傳承。“‘循跡·糕香’的意義，就是在探尋美食香氣的同時，記錄下這些藏在煙火氣里的匠心故事，讓更多人關(guān)注傳統(tǒng)飲食文化的保護與發(fā)展。”

         “循跡·糕香”實踐團隊后續(xù)還將通過調(diào)研報告等形式，分享此次探訪成果，進一步傳播傳統(tǒng)糕點文化，助力老味道在新時代煥發(fā)新活力。