（化工學(xué)院通訊員，虢威）在龍牌醬油車(chē)間總管強(qiáng)叔的帶領(lǐng)下，我們參觀了龍牌醬油的生產(chǎn)線。首先我們來(lái)到了醬油生產(chǎn)的最末端——上瓶、罐裝、包裝、噴碼車(chē)間。據(jù)強(qiáng)叔所說(shuō)，該包裝車(chē)間具備一天30萬(wàn)瓶的包裝能力，擁有包括無(wú)菌真空罐裝、激光噴碼、自動(dòng)檢測(cè)與剔除等自動(dòng)化程序。
強(qiáng)叔還拿出了一瓶剛剛生產(chǎn)出來(lái)的醬油，并熱情地向我們介紹包裝上的信息，我們也知曉了每一瓶醬油都有獨(dú)屬于它的“身份證”即“追溯碼”。同時(shí)他還告誡我們，買(mǎi)醬油最好還是要買(mǎi)偏貴的，因?yàn)槠�貴的醬油營(yíng)養(yǎng)與口感會(huì)更加突出。
隨后我們來(lái)到了醬油傳統(tǒng)發(fā)酵的瓦缸陶瓷小缸室外發(fā)酵大坪，天然小缸曬露工序?yàn)椋和读?rarr;翻醅→抽油→后熟（曬露）→出渣。其中投料環(huán)節(jié)在不同的季節(jié)，其食用井鹽的用量也有不同，夏季井鹽用量為16%，冬季為18%，主要原因是夏季溫度高，水分揮發(fā)快，故起始鹽量低于冬季。而在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)發(fā)酵上層10公分深度的豆變黑時(shí)即可開(kāi)始翻醅。抽油也有講究，可分為三次抽油，分別對(duì)應(yīng)第一抽、第二抽、第三抽。其中第一抽醬油營(yíng)養(yǎng)尤為豐富，價(jià)格也相當(dāng)昂貴，一瓶500ml的純的第一抽醬油零售價(jià)可達(dá)218元。第二第三抽營(yíng)養(yǎng)成分則逐步減少。對(duì)醬油評(píng)級(jí)的指標(biāo)是其氨氮含量。
移步至現(xiàn)代化發(fā)酵車(chē)間，機(jī)器的轟鳴聲也好似與同學(xué)們熱情的打著招呼。只見(jiàn)那一臺(tái)臺(tái)螺旋輸送機(jī)上源源不斷地運(yùn)輸著豆粕、小麥、大豆，數(shù)個(gè)十米高的麥倉(cāng)巍然聳立，物料管道更是密密麻麻，一臺(tái)超大的圓盤(pán)制曲機(jī)宛如定海神針，坐落于廠區(qū)的最中央，每天好幾百?lài)嵉拇蠖剐←�，在此處進(jìn)行制曲。廠房外一排幾十米高的日式發(fā)酵罐生抽月產(chǎn)量可達(dá)萬(wàn)噸。
隨后我們來(lái)到龍牌醬油文化宣傳館內(nèi)，負(fù)責(zé)人詳細(xì)的為我們講述了龍牌醬油的發(fā)展歷史，同時(shí)帶我們參觀了復(fù)原最早期的醬油釀造瓦罐。
龍牌醬油作為國(guó)內(nèi)醬油業(yè)的元老級(jí)企業(yè)，其實(shí)力十分雄厚，不光保留有傳統(tǒng)的室外小罐發(fā)酵，同時(shí)注重科技創(chuàng)新，積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)自動(dòng)化發(fā)酵設(shè)備。本次認(rèn)知實(shí)習(xí)收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，期待未來(lái)的就業(yè)。